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冷凍干燥(簡稱凍干)是把可凍干的物料中的水分預先在低溫狀態下凍結, 然后在真空環境下提供物料中冰的升華潛熱, 導致物料中的冰不經過液態直接轉化為水蒸汽,去除掉物料中的水分，實現物料的脫水干燥。
真空凍干技術可以極其廣泛地應用于食品加工業的各個領域。例如：
蔬菜類：蘑菇、香菜、芹菜、辣椒、菜花、荷豆、香蔥、蒜片、姜、卷心菜；
水果類：荔枝、龍眼、香蕉、水蜜桃、桔子、草莓、櫻桃、李子；
肉/海鮮類：蝦仁、甲魚、雞肉、牛肉、豬肉；
調味品類：湯料、果醬、調理包、香料。
方便食品類：碗面、盒裝便餐、嬰兒食品、旅游食品、軍用食品、宇航食品。
真空凍干技術近來越來越多地受到了食品工業的高度重視。經過凍干處理的食品作為一種高科技產物，有其顯著的特點：
⑴更好地保留食品的味道和芳香；
⑵更大限度地保存食品的顏色和形狀；
⑶可以迅速而完全地復水；
⑷完全保存食品的維生素與蛋白質
⑸密閉保存食品的周期長，至少二年以上
