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面包等烘焙產品從烤箱出來后，在進入包裝或切片等后續工序前需要進行冷卻，傳統的冷卻方式包括自然冷卻、空調房風冷及螺旋風冷等。這些冷卻方式的缺點是冷卻時間長，需要一個小時到數個小時；周轉面積大，周轉設備多，并且受環境因素影響，容易產生二次污染。
真空冷卻是一種新型的快速蒸發冷卻方式，它通過降低箱內壓力，使產品中的水分在低溫低壓中蒸發，從而帶走大量的汽化熱，實現食品的快速、均勻和精準的降溫。其中面包的蓬松狀態以及多孔結構尤其適合使用真空冷卻，單從真空冷卻的速度看，面包從高溫冷卻至常溫的時間只需要幾分鐘，遠遠小于其它任何冷卻方式。但因為早期真空冷卻實際存在著在低溫低壓下蒸煮的過程，非常容易造成面包的過度熟化、發干和爆裂等現象，從而影響面包的口感和品質，所以在很長時間內真空冷卻于面包烘焙類產品上的應用一直進展緩慢。
近些年來，錦立科技與歐洲合作伙伴 Webercooling 深度合作，在歐洲建立烘焙實驗室，將烘焙工藝和真空冷卻技術深度融合，形成了全新的真空烘焙方案，充分解決了真空冷卻用于面包烘焙中的各種難題，得到了歐洲用戶的高度認可，并在全球范圍內得到廣泛推廣，已經成為烘焙領域內的真空冷卻全球品牌。
錦立科技真空烘焙技術存在許多突出優點：
l 大幅度縮短冷卻時間：傳統冷卻需要一到數個小時，而真空烘焙冷卻時間可以控制在3~8分鐘
l 縮短烘焙時間：因為工藝的調整，真空烘焙的整個烘焙過程比傳統的工藝可縮短30%~40%
l 面包體積大大增加，更飽滿。
l 香味更均勻，口感更好：
l 結構更均勻，更利于切片：
l 無二次污染，延長了貨架時間
