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熟食品由生產到消費都必須經過快速冷卻-包裝-冷鏈運輸，冷卻的速度和質量、合理快速的包裝與產品的品質和保質期有極大的關系，然而很多食品加工企業往往在快速冷卻方面遇到較大困難。
傳統的冷卻方式是自然攤涼或冷庫冷卻，不但冷卻時間長，內外溫差大，而且極易造成“二次污染”和細菌超標。
真空速冷是一種快速蒸發冷卻技術，它讓剛出爐（鍋）的熟食品立即進入密封的真空箱內，通過抽真空降壓的方法，使食品內水份在低壓狀態下蒸發的同時吸收自身熱量，從而達到冷卻的目的。與此同時，錦立科技采用多項專有技術，根據客戶的不同需要，開發了常溫型、低溫型系列熟食品真空速冷機，常溫型冷卻終溫比工作水溫高2℃-5℃；低溫型冷卻終溫可低于10℃。設備可廣泛應用于中央廚房冷鏈、快餐、方便食品、休閑食品、豆制品、各種餡類等的快速冷卻。
錦立熟食真空冷卻機擁有以下特點：
1.冷卻速度快：從100℃冷卻到10℃以下僅需15-30分鐘。
2.冷卻均勻：表面和中心同時均勻冷卻。傳統冷卻表面冷卻快，內部冷卻非常緩慢。
3.食品更安全：冷卻過程在密閉容器中進行，無二次污染。迅速通過60-30℃細菌快速繁殖區，腐敗菌生長級數低。
4.碼放要求低：產品形狀、大小和堆碼方式對冷卻效果影響不大。
5.占地?。喝仗幚?0噸熟食品，設備占地僅3m2
6.防飛濺：錦立的防飛濺技術可以避免一些因真空冷卻導致的湯汁飛濺。
7.運行費用低：只有傳統冷庫的1/3。
