烘焙真空冷卻方案

面包等烘焙產品從烤箱出來后，在進入包裝或切片等后續工序前需要進行冷卻，傳統的冷卻方式包括自然冷卻、空調房風冷

及螺旋風冷等。這些冷卻方式的缺點是冷卻時間長，需要一個小時到數個小時；周轉面積大，周轉設備多，并且受環境因素影響，

容易產生二次污染。

真空冷卻是一種新型的快速蒸發冷卻方式，它通過降低箱內壓力，使產品中的水分在低溫低壓中蒸發，從而帶走大量汽化熱，

實現食品的快速、均勻和精準的降溫。其中面包的蓬松狀態以及多孔結構尤其適合使用真空冷卻，單從真空冷卻的速度看，面包

從高溫冷卻至常溫的時間只需要幾分鐘，遠遠小于其它任何冷卻方式。但因為早期真空冷卻實際存在著在低溫低壓下蒸煮的過程，

非常容易造成面包的過度熟化、發干和爆裂等現象，從而影響面包的口感和品質，所以在很長時間內真空冷卻于面包烘焙類產品

上的應用一直進展緩慢。

近年來，錦立科技與歐洲合作伙伴 Webercooling 深度合作，在歐洲建立烘焙實驗室，將烘焙工藝和真空冷卻技術深度融合，

形成了全新的真空烘焙方案，充分解決了真空冷卻用于面包烘焙中的各種難題，得到了歐洲用戶的高度認可，在全球范圍內得到

廣泛推廣，已經成為烘焙領域內的真空冷卻全球品牌。

錦立科技真空烘焙技術存在許多突出優點：

l  大幅度縮短冷卻時間：傳統冷卻需要一到數個小時，而真空烘焙冷卻時間可以控制在3~8分鐘

l  縮短烘焙時間：因為工藝的調整，真空烘焙的整個烘焙過程比傳統的工藝可縮短30%~40%

l  面包體積大大增加，更飽滿。

l  香味更均勻，口感更好：

l  結構更均勻，更利于切片：

l  無二次污染，延長了貨架時間